الجلوكوز والسكر

قد يُساعد رسم الخطوط العريضة لشاشة العرض على تحسين فهم النظام والتحكم فيه. تُتيح اللعبة للمحترفين فرصة التدرب على أساسيات الفيزياء، واتباع مسارات إضافية لأتمتة أو إبطاء التدفق بناءً على الموقع الذي يتخذه. يحتوي الجلوكوز الخام على حبيبات عالية الجودة لا تذوب بسهولة عند تعرضها لدرجات حرارة أو رطوبة. لا يُستخدم سكر الصنفرة عادةً في أي طعام، بل يُستخدم للديكور (ويمكنك رؤيته ضمن مجموعة واسعة من الألوان).

سكر، سكر

تُصنع الكربوهيدرات الحديثة من أنواعٍ مُختلفة من الجلوكوز. السكر1 هو الاسم المُفضل لبعض المواد الكيميائية، بعضها يُحبّ الحلاوة. يوجد الجلوكوز في أنواع مُعينة من الطعام، أو يُضاف إلى بعض الأطعمة لجعلها أكثر حلاوة. يُعرض محتوى السكر الطازج في الفواكه والخضراوات المُفضّلة في الخطوة 1 من الجدول. انتبه لفوائده الأخرى، التي تُؤثر على كمية الجلوكوز المُستخدمة وتوازن نكهة مُنتجك. كلما كان الجلوكوز الطازج أقوى، كلما رغبت في تقليله، مما يعني أن مُربى الفاكهة الخاص بك يُصبح مذاقه أقرب إلى الفاكهة وليس مُشبعًا بالسكر.

توصيات الجلوكوز والسكر

بينما يُنسى الجزيء الوحيد (H2O) بعيدًا عن السائل فيما يتعلق بنبضة التكثيف التي تربط السكر بالفركتوز، يُصوَّر السكروز في الواقع من الصيغة C12H22O11 (وفقًا للخوارزمية العامة CnH2On − 1). يتكون عالم سكر الصنفرة البراق من رواسب أكبر من الجلوكوز المحبب اليومي، ولكنه أصغر مقارنةً بالجلوكوز الخام الجديد. إنه مقاوم للحرارة، ويحافظ على شكله، ويوفر نكهة رائعة بعد الطهي، على غرار ديميرارا. أما بالنسبة للون، فإن tusk البحرين مكافأة سكر الصنفرة أشبه بالحرباء، فهو متوفر بألوان لا تُحصى، بالإضافة إلى أنه عديم اللون تمامًا. يبلغ الإنتاج العالمي من قصب السكر في عام 2020 حوالي 1.9 مليار طن، حيث تُنتج البرازيل 40% من إجمالي إنتاج العالم، بينما تُنتج آسيا 20% (الجدول). في دراسة استقصائية أجريت عام 2014 في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية للطب الباطني، وجد الدكتور هو وزملاؤه رابطًا بين اتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من السكر وارتفاع خطر الوفاة بأمراض القلب.

سكر

يُنتج من قصب السكر، ويُعرف أيضًا باسم الجلوكوز الخفيف أو الجلوكوز المُستخدم في الطعام أو الجلوكوز الخفي. السكر هو أي نوع من المواد الحلوة عديمة اللون والقابلة للذوبان في الماء، والتي تُستخرج من بذور النباتات ومنتجات الألبان لدى الثدييات، ويُشكل المجموعة الأساسية من الكربوهيدرات. وأشهر أنواع الجلوكوز هو السكروز، وهو مُحلي صناعي بلوري ممتاز يُستخدم في الأطباق والمشروبات.

إذا كنت ترغب في تحضير كريمة مخفوقة أكثر رقةً وثباتًا، وتدوم حتى عدة أيام، فقد يكون السكر البودرة هو الخيار الأمثل. ولإضفاء لمسة مميزة، يُنصح برش السكر البودرة على الثوم المقلي لإضفاء نكهة مميزة وكاراميل مميزة. يُعرف السكر البودرة أيضًا في الولايات المتحدة، ويُستخدم في المملكة المتحدة وكندا، وهو من أنواع السكر البودرة الرائعة. حبيباته الصغيرة لذيذة جدًا، وتُشعرك وكأنها تربة خصبة.

يبدأ الشراب الجديد بالغليان حتى يتحول إلى قطع صلبة رائعة. يمكنك أيضًا استخدامه مع مقياس حرارة الشوكولاتة، وستجد رقاقة معالج طعام كاختبار رائع يوفر المال. يُعدّ مسحوق الجلوكوز، وهو عنصر أساسي آخر في الخزانة، بمثابة كريمة أو جلوكوز الحلويات.

يوجد السكروز في معظم النباتات، ولكنه يوجد بمستويات كافية لتحقيق فوائد اقتصادية في قصب السكر (Saccharum officinarum) وبنجر السكر (Beta vulgaris). الأول عبارة عن عشب ضخم ينمو في المناطق الدافئة وشبه الاستوائية؛ والثاني هو حصاد الجذور الذي ينمو في المناطق المعتدلة. يحتوي قصب السكر على نسبة سكر تتراوح بين 7% و18% لكل كيلوغرام، بينما يحتوي بنجر السكر على نسبة سكر تتراوح بين 8% و22% لكل كيلوغرام. السكروز من كلا المصدرين (سواءً من مصدرين أقل نسبيًا، هما شجرة القيقب السكري الحديثة ونخيل التمر) هو جزيء متماثل، حيث ينتج 3.94 غ من الدهون لكل غرام، بينما ينتج جميع الكربوهيدرات.

أوروبا

يمكنك استبدال سكر المسكوفادو بالسكر البني التقليدي، ولكن اعلم أن حبيباته الطازجة كبيرة، كما أن نكهة دبس السكر أكثر متانة. بفضل هذه النكهة القوية، يُضفي سكر المسكوفادو نكهةً أفضل على الأطباق المالحة، مثل صلصات الشواء المنزلية. كما يُقدم السكر البني نكهة كراميل لذيذة، على سبيل المثال، وهو أفضل من نظيره السكروز. إنه في الأساس سكر أبيض مع بعض المزايا، بفضل اندماجه الجيد مع صديقه القديم، دبس السكر. يعتمد عمق النكهة واللون على أحدث أنواع دبس السكر – فكلما كان داكنًا، كلما كان فاتحًا – وهو الفرق الرئيسي بين السكر الفاتح والسكر البني. يُستخدم السكر البني بالتبادل، ويمكنك ابتكار نكهتك الخاصة إذا كان دبس السكر متوفرًا.

يمكن استخدام الجلوكوز بكثرة في التزجيج وفي التزيين لأنه يذوب بسهولة. الجلوكوز المسحوق هو ببساطة جلوكوز خفيف مع إضافة نشا الذرة لمنعه من أن يصبح متكتلًا. "السكر" هو الاسم الكيميائي للكربوهيدرات من الصيغة العامة Cn(H2O). السكروز سكر ثنائي، أو سكر مضاعف، يتكون من جزيء من السكر وجزيء من الفركتوز.